?

Log in

No account? Create an account

Apr. 12th, 2020

Здравствуйте. Рада, что зашли. Если хотите мне что-то сказать, пишите сюда.
Хочу посвятить этот журнал нашей домашней кухне. Так чтобы, если мои дочки захотят приготовить что-нибудь "как у мамы", им было где найти мои рецепты. Если еще кому сгодится, буду рада.

2 стакана муки
1/2 стакана какао-порошка
1 1/2 стакана сахара (в оригинальном рецепте используют сахарную пудру)
220 г. несоленого сливочного масла, размягченного
1 куриное яйцо (в оригинальном рецепте используют 2 желтка)
1/4 чайной ложки соли
ванильный сахар (примерно 1 чайная ложка)

Масло взбить с сахаром до однородной консистенции. Добавить к массе яйцо и ванильный сахар. Смешать. Постепенно ввести муку, какао и соль. Вымесить до однородной массы. Убрать в холодильник на 30 минут.
Достать из холодильника, выложить на посыпанный мукой стол, раскатать примерно до 5 мм. Вырезать печеньки, выложить на силиконовый коврик. Выпекать 15 минут при температуре 175 градусов по Цельсию.

 Берем эмалированую кастрюлю. Ориентировочно 3,5 литра. Наливаем туда 2 литра воды, ставим на максимальный огонь (вода должна занимать чуть больше половины кастрюли, не более двух третей).

  В это время чистим и нарезаем мелкой соломкой маленькую морковку, чистим и мелко нарезаем среднюю луковицу. Разогреваем пару столовых ложек растительного масла без запаха в небольшой сковородке. Обжариваем морковку и лук до небольшого изменения цвета (посветления), добавляем их в кастрюлю с водой вместе с маслом, в котором они обжаривались. Как только вода закипит, огонь убавляем так, чтобы во время всей варки супа он только слегка кипел (один маленький бульк на поверхности). Крышкой не накрывать, пока не остынет!!! Это сильно влияет на вкус супа!!!

  Добавляем 2 столовых ложки риса с горкой в кастрюлю, размешиваем. Размешиваем еще раз через пару минут - рис имеет привычку пытаться прилипнуть к дну кастрюли. Чистим, моем, режем кубиками со стороной 1 см 2 средние картошины, добавляем их в суп.

  Берем 350г куриного фарша. Смачиваем руки теплой водой. Формуем фрикадельку размером с грецкий орех, добавляем ее в суп. Потом следующую, и так пока не закончится фарш.

  Добавляем чайную ложку соли, немного черного свежесмолотого перца, по желанию чуть-чуть молотого кориандра.

  Примерно через 10 минут после добавления фрикаделек пробуем. Если рис и картошка сварились, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки (пара столовых ложек). Доводим до кипения, выключаем, не накрывая крышкой.

  Суп готов. Приятного аппетита!
Как вы считаете, существует ли казачья кухня или в ней нет незаимствованных из русской, украинской и других национальных кухонь блюд?
Какое блюдо донской кухни вы считаете самым вкусным? А самым необычным?
там литературноеCollapse )
Оригинал взят у tvonaka в всё! отпраздновала! отдыхаю)
Перепост Танюшиной записи, чтобы не потерять ссылки по вымешиванию и формовке хлеба. Спасибо, Танечка!
немного солнца

это для Кати и Насти обещанное.

http://www.youtube.com/watch?v=qGLDBZys8pw&feature=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=yKkG80YHutc&feature=relmfu

с этого рецепта и метода замеса можно начать, а сформовать легче круглым, как мне кажется.

здесь формовка (первые две минуты Дж. Хамелман формует круглый хлеб)
http://www.youtube.com/watch?v=PmxDKuGLWuE&feature=relmfu

здесь ещё один французский метод замеса, который сейчас часто называют методом Бертине.
http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0

так вымешиваю совсем жидкое тесто, а так, как в первом ролике вымешивает Даниель Форестье, вымешиваю и отбиваю тесто погуще. ну а совсем густое обычным, нашенским методом)

Помидоры по-армянски

Вот так меня учила делать помидоры по-армянски бабушка мужа. Помидоры нужны обязательно хорошие - летние, сладкие, красные, сантиметров 7 в диаметре.
10.jpg
12.jpg
13.jpg15.jpg
Помидоры вымыть, разрезать пополам по "экватору". Внутрь листья сельдерея мелко порезанные, чеснок (порезать мелко или через давилку), есть вариант с хреном. Собираете помидоры из половинок в "типа целые". Укладываете в кастрюлю эмалированную или керамическую слоями, между слоями резанный болгарский перец без семян.
Рассол: воду вскипятить, на 1 л воды 1 ст л соли (25г), 2-3 ст л сахара (50-75г) 10 горошин душистого перца. Когда остынет, залить помидоры, сверху тарелку, на нее гнет (литровая банка с водой). В тепле (в комнате) от 1 до 3-4 суток (пока помидоры с пузыриками не будут - пробовать надо), потом в холодильник.
Я делала и сухой посол как здесь http://elaizik.livejournal.com/177609.html#cutid1 
Что хочу сказать. Наверное да, при сухом посоле вкус более насыщенный. Но есть и недостатки: проще "промахнуться" с количеством соли. Менее равномерно просаливаются помидоры.
Еще. У меня на фото нет перца болгарского в рассоле. Забыла. Очень теряют помидоры без него.
Кто не в курсе, синенькие - это баклажаны :-)
Баклажанам отрезать зеленую часть, помыть, отварить 10 минут в подсоленном кипятке. Надрезать вдоль пополам, не доходя примерно 4 см до основания, так, чтобы получился "рот". Уложить на ровную поверхность в один слой, сверху положить разделочную доску, на нее гнет. Оставить на несколько часов, можно на ночь. В мисочку надавить давилкой чеснока, добавить соль и черный перец, перемешать. Полученной приправой смазать синенькие изнутри, раскрывая разрез. Должно получиться примерно как у помидоров по-армянски. Вернуть баклажанам первоначальный "целый" вид. Уложить в кастрюльку плотно, сверху придавить тарелкой, на нее поставить груз, залить рассолом (столовая ложка соли на литр воды, вскипятить, потом остудить до комнатной температуры). Оставить при комнатной температуре на пару дней. Когда заквасятся и станут приятно кисленькими на вкус, убрать в холодильник. Если делаете много на зиму, залить сверху слоем прокипяченого  растительного масла.
По вкусу напоминает грибы. Употреблять так: отварить картошку, разрезать квашеный баклажан, посыпать нарезанным репчатым луком, полить растительным маслом. Хотя я их ем просто так :-) Очень вкусная штука.

Творожное печенье

Берем 1 пачку сливочного масла (200г), 1 пачку творога весом 250г (я взяла 1,5 - результат не ухудшился), 1 граненый советский стакан муки, 1 яйцо, 1 чайную ложку разрыхлителя. Замешиваем тесто. Мама нагревает масло, я холодное рублю ножом, ибо не умею делать печенье из теплого жидкого теста. Вырезаем из теста кружочки, обмакиваем одну сторону в сахар, сворачиваем пополам, сахаром внутрь, еще раз одну сторону в сахар, опять пополам, сахаром внутрь, последний раз одну сторону в сахар - и на протвинь, застеленный бумагой для выпечки сахаром вверх. В разогретую до 175 гр. по Цельсию духовку минут на 15-20 (до румянца, как на фотографии). Вуаля!

Щавелевый пирог

Нужно делать на творожном тесте. Закрытый. Начинка - чистый щавель порезать, посыпать сахаром.

Творожная пасха

1,2 сухого творого протереть через сито. Растереть с 400 г сливочного масла и 2 стаканами сахара, добавить 0,2 л сливок, 200 г натертого на терке шоколада без добавок, ваниль или кипятить со сливками, или в сахаре подержать. Все растереть до получения однородной массы, выложить в застланную марлей пасечницу или дуршлаг, накрыть тарелкой, положить гнет на 800г, поставить стекать в холодильник на сутки, достать, перевернуть, украсить изюмом, цукатами, росписью сахарными карандашами...